| |
Сохранилось интересное предание.
Петр I спускался с флотилией по Волге. В Камышине за обедом воевода угостил его арбузом. Царь похвалил угощение, спросил, откуда это диво, из какой державы привезено. «Здешние это плоды, — отвечал воевода, — произрастают у нас на бахчах». Арбуз пришелся по вкусу Петру — государь распорядился, чтобы в честь знатных плодов был дан салют. Тремя залпами ударили пушки. А вскоре на шпиле камышинского магистрата появился медный арбуз — памятный подарок Петра.
Арбузы часто подавали во дворцах, но не свежими, а вымоченными в сахарном сиропе. Лишь в XIX веке арбуз окончательно прижился в Нижнем Поволжье и на Украине, перешёл из великосветских дворцов в крестьянские дома, и его начали употреблять в натуральном виде.
Ради любопытства заглянем в отрывочек стародавней статьи, в которой некий весьма осведомленный персонаж дает советы: как угадать на бахчевом торговом развале самый спелый, самый сладкий арбуз.
«Это дело тонкое, деликатное и почти… интимное, — без тени улыбки говорит арбузный бизнесмен. — Я бы посоветовал искать в развале кавуниху — «девочку». (Кавунами называют этот сладкий плод на юге России, где его разводят в немереных объёмах). — От кавуна-«мальчика» она отличается большим размером точки-«попки», расположенной напротив хвостика. А сам хвостик должен быть сухим или хотя бы увядающим. Это значит, что бахча уже «отторгла» плод. Он полностью созрел…». Так что – «шерше ля фам — ищите девочку».
Конечно, это была не единственная рекомендация по выбору «правильного» арбуза. Упоминалось тогда и об особенностях цветовой раскраски арбузной корки, о жёлто-оранжевом пятнышке на боку, о резонирующих звуках плода. Арбуз давно уже перестал быть исключительно летне-осенним продуктом. При желании и при наличии солидного кошелька зелёно-полосатой ягодой можно украсить и новогодний, и рождественский стол. Можно преподнести арбузик в качестве сувенира девушке на День влюбленных, 14 февраля. А чуть позже вручить «полосатик» любимой тёще — на 8 Марта… Правда, зимний арбуз не летняя ягода: бледноват и снаружи, и внутри.
Куда в первую очередь едут пузато-полосатые с бахчей Малороссии. Туда же, куда отправлялись испокон веков: в Россию. В те её регионы, где климат пожёстче и бахчевые в товарных объёмах не произрастают.
Кавуны, выращенные под открытым солнышком на отечественных бахчах, в торговой рознице начинают появляться уже в начале июля. Это кормовые сорта-скороспелки, изначально задуманные селекционерами как витаминно-профилактическая подкормка для домашней живности. Кормовые арбузы высаживают раньше, и созревают они быстро.
Никто не подтвердил, но и не опроверг давние слухи, что ранние арбузы специально «накачивают» красителями (говорили даже — марганцовкой), чтобы они привлекательно выглядели — с ярко-красной аппетитной на вид мякотью.
Впрочем, и без всякой марганцовки можно «закрасить» арбуз. Минеральные удобрения, гербициды, стимуляторы роста… Правда, нитратов в таких арбузиках будет в излишке. Но откуда покупателю знать, сколько там нитратов?
Сезон сбора настоящих, продовольственных, арбузов наступает позже — в августе. Их поставляют Южное Поволжье — Астраханская и Волгоградская области, а также Краснодарский и Ставропольский края. В Астрахани пробный съём арбузов проходит в начале августа, выборочный — в середине месяца, ну а массовый начинается числа с 25-го, так что коренные «астраханцы» должны появиться, скажем, в Питере, только к сентябрю.
Само слово «арбуз» произошло от слова «харбюза», что в иранских языках буквально означает «огурец величиной с осла». Точно так же, как и огурцы, арбузы на 80 процентов состоят из воды. Но водица эта вкупе с сахарной мякотью не простая, а чрезвычайно «пользительная».
Арбуз — кладезь магния, который важен для стабильности артериального давления в организме, для желчеотделения и деактивации холестерина, для связывания солей щавелевой кислоты (оксалатов) и предотвращения образования камней в почках, для снижения нервной возбудимости, снятия мышечных спазмов, нормализации моторики кишечника. Чтобы погасить суточную потребность человека в магнии, достаточно съесть 150 граммов арбуза.
Арбуз богат железом, необходимым для кроветворения, он помогает при анемии. Эффективен при бытовых (в том числе и алкогольных) отравлениях. Для общего очищения организма — при отсутствии противопоказаний — применяется так называемое арбузное голодание, когда в течение 3 — 4 дней в пищу употребляются только арбузы и чёрный хлеб. Содержащиеся в арбузах фолиевая кислота и витамин С оказывают противосклеротическое действие. Используют арбузы и в лечебном питании при малокровии, камнях желчного пузыря и мочевыводящих путей.
Вот такая получается арбузная «аптека». Да что там «аптека»… Просто – ВКУСНО!
На что обратить внимание при покупке арбуза:
О присутствии нитратов говорят жёлтые (а не бело-розовые) прожилки в мякоти арбуза.
Перед употреблением арбуз нужно вымыть и ополоснуть кипяченой водой. Врачи утверждают, что нитраты на поверхности куда опаснее, чем те, что внутри арбуза.
Если арбуз проколоть или повредить, он не проживёт и недели. Поэтому, даже чуть-чуть повреждённые и треснувшие арбузы покупать нельзя.
Сухая плодоножка (хвостик на верхушке плода) не всегда показатель спелости: арбуз мог быть сорван зелёным и досохнуть потом. Гораздо важнее приглядеться к тому месту, откуда хвостик растёт, так называемой пуговице. Если она выпуклая с посветлевшими мозолистыми краями, то это более верная примета спелого арбуза
Забудьте о народной примете: незрелый арбуз должен быть глухим, а зрелый звенеть. Всё с точностью до наоборот. Спелый должен быть глухим, потому что звук зависит от того, размягчилась внутри мякоть или нет. К тому же спелый арбуз должен быть лёгким.
Если при сжатии арбуза руками он затрещит, можно смело доставать кошелёк.
Снизу на боку у арбуза есть так называемое земляное пятно. Желательно, чтобы оно было жёлтым, а не белым.
Спелый арбуз можно легко оцарапать: проведя по нему ногтём, вы без труда снимете верхний слой кожуры.
Если на ценнике написано «Астраханский», это может быть название сорта, а не место, откуда арбуз привезли. У спелых «астраханцев» сильно выражена разница между тёмными и светлыми полосками вблизи хвостика. А земляное пятно, на котором арбуз лежал на бахче, у них должно быть тёмно-оранжевого, в крайнем случае, жёлтого, но не белого цвета.
Не рекомендуется покупать арбузы у дорог, на въезде в город.
Не берите арбузы «на вырез» или дольками — проще выкинуть дома оказавшийся неспелым арбуз, чем маяться животом от вроде бы спелого «полосатика», но заселённого, как микробиологическая лаборатория.
Выбирайте плод средних размеров (оптимально 5 — 7 килограммов). Если предполагается лакомиться арбузами в большой компании — лучше взять несколько небольших, чем один килограммов на 20.
Не храните арбуз в холодильнике. В неохлажденных арбузах содержится на 20 процентов больше бета-каротина и ликопена.
Не расстраивайтесь, если с выбором немножко не повезло. Даже опытные бахчеводы не могут со 100% гарантией определить спелость арбуза по его внешнему виду. |
 |
